Idealne nawodnienie ciasta — kompletny przewodnik po hydratacji
Wszystko co musisz wiedzieć o hydratacji ciasta. Od 60% do 85% — jak nawodnienie wpływa na teksturę, smak i łatwość pracy z ciastem.
Zakwasowy.pl • • 1 min czytania
#nawodnienie
#hydratacja
#technika
#procenty piekarskie
🚧 Artykuł w przygotowaniu
Ten artykuł jest obecnie w trakcie tworzenia. Pracujemy nad kompletnym przewodnikiem po nawodnieniu ciasta chlebowego.
Wkrótce znajdziesz tutaj:
- Co to jest hydratacja i jak ją obliczać
- Porównanie różnych poziomów nawodnienia:
- 60–65% — łatwe ciasto, gęsty miękisz
- 68–72% — uniwersalne, idealne na początek
- 75–80% — otwarta struktura miękiszu, wymaga doświadczenia
- 80%+ — ciasto na ciabattę i focaccię
- Wpływ mąki na wchłanianie wody
- Technika bassinage (stopniowe dodawanie wody)
Powiązane artykuły:
- Pierwszy chleb na zakwasie — przepis z 68% nawodnieniem
- Jak formować bochenek — techniki dla różnych nawodnień
- Chleb pełnoziarnisty — pełnoziarniste mąki wchłaniają więcej wody
