Najprostszy chleb na zakwasie — przepis dla początkujących
Prosty przepis na chleb na zakwasie dla początkujących. 4 składniki, krok po kroku. Idealne na pierwszy bochenek!
4 składniki. Zero komplikacji. Twój pierwszy udany chleb.
Ten przepis został stworzony specjalnie dla początkujących piekarzy — jest wyrozumiały dla błędów i daje świetne rezultaty nawet przy pierwszej próbie.
💡 Szukasz pełnego przewodnika? Sprawdź nasz kompletny poradnik pierwszego chleba z wszystkimi szczegółami i wyjaśnieniami.
Dlaczego ten przepis?
- ✅ Tylko 4 składniki — mąka, woda, zakwas, sól
- ✅ 70% nawodnienia — łatwe do formowania ciasto
- ✅ Garowanie nocne — elastyczny harmonogram
- ✅ Wybacza błędy — nawet niedoskonały chleb będzie smaczny
Składniki
| Składnik | Ilość | Procent piekarski |
|---|---|---|
| Mąka pszenna typ 650 | 400g | 100% |
| Woda | 280g | 70% |
| Zakwas (aktywny) | 80g | 20% |
| Sól | 8g | 2% |
Daje: 1 bochenek (~750g)
🧮 Inna ilość? Użyj kalkulatora do przeliczenia proporcji.
Sprzęt
- Duża miska
- Ściereczka lub folia spożywcza
- Garnek żeliwny z pokrywką (lub forma + tacka z wodą)
- Ostry nóż lub żyletka
- Koszyk do garowania lub miska wyłożona ścierką
Instrukcje
Dzień 1 — Wieczór
15 minut aktywnej pracy
18:00 — Autolyza
- W dużej misce połącz mąkę z 260g wody (zostaw 20g)
- Mieszaj aż nie ma suchych miejsc
- Przykryj ścierką
- Odstaw na 30 minut
18:30 — Dodanie zakwasu i soli
- Rozprowadź zakwas po powierzchni
- Dodaj sól i 20g wody
- Mieszaj ręką przez 3-4 minuty
- Ciasto powinno być jednolite
19:00–21:00 — Składanie
Co 30 minut wykonaj rundę składania (4 razy łącznie):
- Zmocz ręce
- Chwyć ciasto z jednej strony
- Rozciągnij do góry i złóż na środek
- Obróć miskę o 90° i powtórz
- 4 złożenia = 1 runda
21:00–22:00 — Fermentacja
Po ostatnim składaniu obserwuj ciasto. Powinno urosnąć o około 50% i być pełne bąbelków.
~22:00 — Kształtowanie
- Wysyp ciasto na lekko posypany mąką blat
- Delikatnie uformuj kulę (nie wygniataj powietrza!)
- Odstaw na 20 minut
- Ostateczne formowanie — złóż boki do środka, zwiń od góry
- Przełóż szwem do góry do posypanego mąką koszyka/miski
- Przykryj i wstaw do lodówki
Dzień 2 — Rano
45 minut
8:00 — Przygotowanie
- Wstaw garnek żeliwny do piekarnika
- Rozgrzej do 250°C przez minimum 30 minut
8:30 — Pieczenie
- Wyjmij ciasto z lodówki
- Przełóż na papier do pieczenia (szwem do dołu)
- Natnij ostrym nożem — prosty wzór wystarczy
- Ostrożnie przenieś do gorącego garnka
- Załóż pokrywkę
Pieczenie:
- 20 minut z pokrywką (250°C)
- Zdejmij pokrywkę, obniż do 230°C
- 20-25 minut bez pokrywki (do złocistości)
9:15 — Studzenie
- Przełóż na kratkę
- Poczekaj minimum 1 godzinę przed krojeniem!
⚠️ Cierpliwość! Gorący chleb jest jeszcze “surowy” w środku. Studzenie kończy proces pieczenia.
Wskazówki dla sukcesu
Temperatura wody
Używaj letniej wody (~25°C). Za zimna — wolna fermentacja. Za ciepła — zbyt szybka.
Test pływania zakwasu
Przed użyciem wrzuć łyżeczkę zakwasu do wody. Pływa = gotowy. Tonie = nakarm i poczekaj.
Nie pomijaj lodówki
Nocne garowanie to sekret sukcesu początkujących:
- Łatwiejsze nacinanie
- Lepszy “oven spring”
- Głębszy smak
Obserwuj, nie zegarek
Czas fermentacji zależy od temperatury. Szukaj wzrostu o 50% i bąbelków.
Warianty przepisu
Z ziarnami
Dodaj 50g nasion (słonecznik, dynia, len) podczas mieszania.
Z mąką razową
Zamień 50g białej mąki na mąkę razową lub żytnią.
Z orzechami
Dodaj 40g grubo posiekanych orzechów włoskich.
Co jeśli coś poszło nie tak?
| Problem | Przyczyna | Rozwiązanie |
|---|---|---|
| Chleb nie wyrósł | Zakwas nieaktywny | Użyj testu pływania |
| Zbyt gęsty | Krótka fermentacja | Daj więcej czasu |
| Rozpływa się | Przefermentowany | Skróć czas |
| Blada skórka | Zimny piekarnik | Dłużej rozgrzewaj |
Więcej porad znajdziesz w naszym przewodniku dla początkujących.
Powiązane przepisy
- Chleb pszenno-żytni na zakwasie — następny poziom trudności
- Jak stworzyć zakwas w 7 dni — jeśli nie masz jeszcze zakwasu
- Idealne nawodnienie ciasta — zrozum hydratację głębiej
Przechowywanie
- Na blacie: 3-5 dni (przekrojona stroną do deski, przykryj ścierką)
- Zamrażanie: Pokrój przed zamrożeniem. Do 3 miesięcy.
- Nie w plastiku! Skórka zmięknie.
Wartości odżywcze
Przybliżone wartości na 100g chleba:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ~250 kcal |
| Węglowodany | ~50g |
| Białko | ~8g |
| Tłuszcz | ~1g |
| Błonnik | ~3g |
Upiekłeś ten chleb? Pochwal się w komentarzach! 📸
